طريقة مبتكرة لإعداد الباييلا على طريقة الشيف الأمين الطربسي

يقدم الشيف الأمين الطربسي، أحد أبرز المتخصصين في فن الطبخ الجزائري، وصفة فريدة لطبق الباييلا الشهير، الذي يعتبر من أشهر أطباق المطبخ الإسباني وله شعبية واسعة في الجزائر. في مقابلة مصورة، يكشف الشيف الأمين عن أسرار نجاح الباييلا، مؤكدًا أن سر النكهة يكمن في التفاصيل والطريقة الخاصة في التحضير، وهو ما لا يتشاركه الطهاة عادة.

في بداية تحضير الطبق، يعتمد الشيف الأمين على مكونات أساسية تضم مجموعة متنوعة من ثمار البحر مثل السمك والجمبري، بالإضافة إلى زيت الزيتون والثوم الطازج. يبدأ بوضع زيت الزيتون في قدر كبير على النار، ثم يضيف إليه الثوم ليمنحه نكهة مميزة، تليها رؤوس الأسماك التي تعطي للمرق عمقًا غنيًا بالأطعمة البحرية.

بعدها، يضيف الشيف الأمين قطع السمك وخليط الجمبري ليتم تشويحها مع المكونات السابقة بعناية، مع الحرص على تقليب الخليط حتى تخرج العصارة والنكهات الطبيعية من كل مكون. يُمكن إضافة مجموعة من الخضروات بحسب الرغبة مثل الفلفل الملون والطماطم المقطعة، مع ملاحظة التوازن بين ملوحة المكونات وطعم زيت الزيتون والثوم الذي يغلف الطبق بأكمله.

سر الباييلا الأصلي حسب ما يوضحه الشيف الأمين هو في المرقة، إذ يتم إعدادها على نار هادئة حتى ترتكز النكهات وتتمازج بشكل متكامل. بعد ذلك تُضاف حبوب الأرز وتُوزع بشكل مستوٍ فوق المكونات، مع الحفاظ على عدم تحريكها بعد ذلك، حتى تحصل الحبة على قوام مثالي يميل إلى القرمشة من الأسفل والطرواة من الأعلى.

ينصح الشيف الطربسي بأن يُترك الطبق ليستوي بهدوء وتحت المراقبة الدقيقة، مع إمكانية إضافة بعض البهارات أو الأعشاب الطازجة التي ترفع من طابع الطبق وتصنع فرقاً في النتيجة النهائية.

ويؤكد الشيف الأمين في نهاية حديثه أن الباييلا ليست فقط وصفة إسبانية انتقلت إلى الجزائر، بل أصبحت مع مرور الوقت جزءًا من التراث الطبخي المحلي، مع إضفاء لمسة جزائرية خاصة في التتبيلة وطريقة الطهي. يدعو كل محبي الطبخ إلى تجربة هذه الوصفة والاستمتاع بمذاق يقدم الأصالة والابتكار معًا في طبق واحد.